🎂 КОСМИЧЕСКИ ВКУСНЫЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ! 🥕🥕
Бесподобный тортик! 💣😍
Наверно, из всех любимых этот самый любимый!
Когда впервые сделала морковный, он был с карамелью, почему-то это самый популярный вариант, мне он не понравился, уж слишком приторно-сладкий был для меня.
Но этот, совсем другая история!! Моя любовь!!
Пряный, очень очень ароматный, морковно-имбирный, с лёгкой ноткой корицы и апельсина и с жареным грецким орехом, но это только бисквит.
Всё это безобразие дополняют ягодки свежей малинки, наивкуснейший, воздушный, запечённый чизкейк Нью-Йорк, малиновое конфи и всё это укутано в нежный, сливочный кремчиз. Бомбическое сочетание!!
- Ингредиенты на форму d=16 см:
Для бисквита:
175 гр. муки,
190 гр. моркови,
180 гр. сахара,
1 ч.л. корицы,
0,5 ч.л. мускатного ореха,
0,5 ч.л. имбиря,
1 ч.л. разрыхлителя,
2 яйца кат.1,
120 мл. раст.масла,
1 апельсин (сок и цедра),
50-70 гр. грецких орехов,
1 ст.л. слив. масла,
1/2 ч.л. соли.
Малиновое конфи:
200 гр. малины(можно замороженной),
6 гр. желатина (примерно чайная ложка),
наша группа в ВК: "торт-рецепт-vк",
40 гр. воды + 20 гр. воды,
40 гр. сахара,
2 гр. лимонной кислоты.
Чизкейк Нью-Йорк:
300 гр. сливочного сыра,
1 яйцо,
1 желток,
50 гр. сливок,
70 гр. сахара,
щепотка соли.
Кремчиз:
500 гр. творожного сыра, я использую Виолетте,
100 гр. жирных сливок от 33%,
90-130 гр. сахара (на ваше усмотрение).
Кремчиз на масле (для обтяжки):
300 гр. творожного сыра,
100 гр. хорошего сливочного масла,
70-100 гр. сахара.
- Как приготовить:
Бисквит:
Сначала обжариваем грецкие орехи 5-7 минут, добавляем слив. масло и соль, измельчаем и откладываем в строну.
Ингредиенты смешиваются по типу маффинов, т.е. жидкие и сухие смешиваются по отдельности , потом всё соединяется. В разных мисках соединим сухие (мука, разрыхлитель, корица, имбирь, мускатный орех, сахар и цедра) и жидкие (яйца, масло, сок апельсина) ингредиенты.
Затем добавляем натёртую на мелкой тёрке морковь и грецкие орехи. Перемешиваем (не взбиваем). Духовку разогреваем до 180*С.
Я выпекаю 50 минут, но время зависит от вашей духовки! Проверяем готовность зубочисткой, она должна быть сухая.
Малиновое конфи:
Залить желатин холодной водой (40 г)на 10 мин, малину пробить в блендере с сахаром, водой (20 г), лимонной кислотой. В импульсном режиме растопить желатин,не кипятить! Добавить желатин к малине, ещё раз пробить блендером. Убрать в морозилку до застывания.
Чизкейк Нью-Йорк:
Сыр перемешиваем с сахаром и солью, вводим яйцо и желток, тщательно перемешиваем, добавляем сливки. Выливаем в форму того же диаметра что бисквит. Если это раздвижное кольцо, то оборачиваем фольгой и ставим в противень с горячей водой. Выпекаем 40 мин при 150*С.
Кремчиз:
Всё смешиваем и недолго взбиваем.
Сборка:
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Я собираю в раздвижном кольце, так удобнее, но можно обойтись без него. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Первый корж пропитываем малиновым сиропом (на стакан воды 1 ст. ложка конфи или малинового варенья, можно просто вода+сахар).
Первый корж смазали кремом, далее по периметру коржа сделали бортики из крема с помощью кондитерского мешка, в центр выкладываем ягодки свежей малины, промазываем кремом, далее укладываем второй корж, пропитываем, (это удобно делать силиконовой кисточкой), сверху укладываем наш чизкейк. Далее на чизкейке делаем бортики из крема по периметру и в центр ложкой кладём малиновое конфи.
Укладываем третий корж, пропитываем, убираем в холодильник на 5-6 часов, лучше на ночь.
Кремчиз на масле (для обтяжки):
Масло должно быть мягкое, взбиваем с сахаром и добавляем холодный сыр.
Покрываем кремчизом на масле и украшаем по желанию.
▫▫▫▫▫▫▫▫▫
ВОПРОС: Судя по тексту Вы используете 3 коржа, но на фото только 2 коржа.
ОТВЕТ: По этому рецепту можно разрезать как на 2 так и на 3, на фото резала на 2... в дальнейшем мне больше понравилось резать на 3 коржа, более равномерно и гармонично получается.
ВОПРОС: На фото не вижу 3 бисквита.
ОТВЕТ: Да тут 2 бисквита, но мне показалось начинки многовато, лучше на 3 бисквита...хотя это только мое мнение.
ВОПРОС: У меня три вопроса: масло к орехам холодное или растопленное? И смолоть орехи в пасту или чтобы кусочки? И третий вопрос: пюре малины остаётся свежим, не прогревается?
ОТВЕТ: Масло комнатной температуры, к горячим орехам, перемешать, раздробить на мелкие кусочки. Пюре малины, я люблю и использую свежее, не проваренное.
ВОПРОС: На фото не видно коржа номер 3?
ОТВЕТ: Да на фото его нет) для меня было многовато начинки, поэтому теперь делаю 3 коржа. А вообще дело вкуса.
ВОПРОС: Подскажите, а как чизкейк переносить на бисквит? Он же без основы? Он ведь будет не очень плотный...
ОТВЕТ: После выпечки оставляем в духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания, затем отправляем в морозилку, подзаморозили немного, чтоб держал форму и переносим на бисквит.
ВОПРОС: Подскажите, если правильно укрепить ярусы, то можно такую начинку разместить в нижний ярус?
ОТВЕТ: Да, я делаю такую начинку в нижнем ярусе.
ВОПРОС: Подскажите пожалуйста, морковь сырая? На фото малиновое конфи как бы жидкое, оно после морозилки само в торте получается растает?
ОТВЕТ: Здравствуйте, морковь сырая.
Конфи не жидкое, не растекается, но и не плотное, средняя консистенция.
ВОПРОС: Скажите, а почему конфи выкладываем ложкой, разве оно не замороженное?
ОТВЕТ: Конечно можно его заморозить в кольце чуть меньшего диаметра, но я не до конца заворачиваю и перекладываю ложкой, в конечном итоге конфи выходит на плотное, но и не жидкое, средняя консистенция, но это самый смак.
ВОПРОС: Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а коржи в разрезе влажные или сухие должны быть. Пекла вчера, разрезала,что то тяжеловато тесто, но вкуснючее!
ОТВЕТ: тяжеловато? влажное очень?
ВОПРОС: При разрезе на части срез пластилиноподобный, но зубочистка сухая выходила при выпечке.
ОТВЕТ: Странно. У меня всегда влажный, но не пластинообразный
Может жидкости много, апельсины крупные?
ВОПРОС: По всей видимости, крупные апельсины, переделала ночью, поменьше сока взяла, все отлично теперь,спасибо!
ОТВЕТ: Отлично!
ВОПРОС: Подскажите, пожалуйста, бисквит выдерживать в плёнке и в холодильнике? Пропитывать его во время сборки?
ОТВЕТ: Я все бисквиты выдерживаю , это не исключение. И пропитываю все, этот чуть меньше, чем обычный.
ВОПРОС: Сделала торт по вашему рецепту. Очень вкусный, спасибо! Но единственное, пропитанные коржи потекли. Верхний нормально, а нижний очень мокрый был. Хотя очень мало пропитки было. Когда увидела, что торт в «луже» стоит, то погрешила на замороженную малину. Но думаю, что это пропитка коржей себя так повела. В след раз не буду пропитывать точно, коржи и так очень сочные получились.
ОТВЕТ: Если вы их совсем чуть пропитали, то не мог потечь, скорее малина замороженная.
ВОПРОС: А на форму 20 см. как думаете, нормально будет такой состав ингредиентов?
ОТВЕТ: Лучше в два раза больше.
▫▫▫▫▫▫▫▫▫
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: bakecheesecake / Инстаграм
🔹 #торт_морковный@tort_recept
🔹 #крем_сырный@tort_recept
🔹 #конфи@tort_recept
🔹 #чизкейк@tort_recept
🔹 #ягоды@tort_recept
🔹 #малина@tort_recept
🔹 #сливки@tort_recept
🔹 #орехи@tort_recept
🔹 #цитрусовые@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
